Des ingrédients de haute qualité

Notre meunier sélectionne des céréales provenant de terroirs situés à proximité de son moulin. Nous utilisons toujours sa farine, réalisée avec des variétés de blé non transformées.

Une fermentation lente

Lors du pointage, nous ajoutons très peu de levure, pour une fermentation lente : c'est ce qui rend la baguette savoureuse, colorée et croustillante.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Découvrez nos pains traditionnels et spéciaux
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Un dosage équilibré entre fait main et machine

Raphaëlle a su trouver le parfait équilibre entre tradition et innovation. Elle utilise des machines pour faciliter le travail de ses employés, mais réalise à la main toutes les tâches qu'elles ne peuvent égaler.

Un équipement dans la tradition boulangère

Un four boulanger, deux fours ventilés, un four à sole pâtissier, un four électrique avec des soles réfractaires de 4 étages, et une chambre de fermentation pour les viennoiseries.
 
 
 
 
 
 

1. Préparation des ingrédients

Farine, eau, sel, agent de fermentation (levure ou levain) : le boulanger réunit tous les ingrédients nécessaires à la préparation du pain.
 

2. Pétrissage

Le pétrissage est réalisé la veille, en vitesse lente pendant 30 minutes jusqu'à l'obtention d'une grosse boule de pâte.
 

3. Pointage

Le pointage est la première période de fermentation. La pâte commence à gonfler sous l'action de la levure et développe tous ses arômes.

4. Division

La grosse boule de pâte est divisée en plusieurs petites boules de même poids : les pâtons.
 

5. Façonnage

Le boulanger donne au pain sa forme finale. Il façonne les pâtons en baguettes ou en bâtards et les laisse reposer pendant 20 minutes.
 

6. Apprêt

Lors de l'apprêt, deuxième période de fermentation, les baguettes crues sont mises au repos et continuent de gonfler durant 30 à 45 minutes.

7. Enfournement

Les baguettes crues sont déposées sur le tapis enfourneur et envoyées dans le four à sole.
 

8. Cuisson

Durant la cuisson (17 minutes pour une baguette, 1 h 30 à 2 h pour les pains au levain), la croûte durcit et se pare d'une couleur dorée.
 

9. Défournement

Les baguettes cuites sont défournées à la pelle 7 par 7. Nous les laissons refroidir avant de les apporter en boutique.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

À propos

La Boulangerie Estaëlle à Joinville-Le-Pont vous propose un large panel de pains traditionnels et spéciaux faits maison.
 
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Mardi - dimanche : 7 h - 20 h

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